Questions fréquentes

Le vrai caviar, ce sont les œufs salés de l'esturgeon. Les œufs d'autres poissons, comme le saumon, s'appellent simplement des œufs. Tout notre caviar est légèrement salé selon la méthode Malossol, qui signifie littéralement « peu de sel », pour que vous goûtiez la saveur pure des grains.

L'esturgeon grandit très lentement. Selon l'espèce, il faut environ 7 à 14 ans avant que le poisson ne produise des œufs. Cette patience et ce soin se goûtent, et expliquent aussi le prix.

Chaque caviar provient d'une espèce d'esturgeon différente : la taille des grains, la couleur et la saveur varient donc.

• Royal Baerii (esturgeon sibérien, env. 7 ans) : frais, pur et délicatement iodé. L'introduction parfaite.
• Oscietra (esturgeon russe, env. 8 ans) : notes de noisette, avec des couches de saveurs salines et marines.
• Imperial (hybride esturgeon de l'Amour × Kaluga, 8 à 10 ans) : riche et rond, avec des notes chaudes et toastées.
• Royal Kaluga (esturgeon Kaluga, 8 à 10 ans) : ample et crémeux, avec une douceur délicate. Du brun au doré.
• Royal Beluga (esturgeon Beluga, env. 14 ans) : le joyau de la couronne. De grands grains tendres à la saveur subtile et élégante.

Vous découvrez le caviar ? Commencez par le Royal Baerii. Si vous aimez les notes de noisette, choisissez l'Oscietra. Pour plus de crémeux et d'ampleur, essayez le Royal Kaluga ou l'Imperial, et pour un moment vraiment exceptionnel, choisissez le Royal Beluga.

Sortez la boîte du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir et servez-la sur de la glace. Utilisez une cuillère en nacre, en corne ou en or, car l'argent et l'acier peuvent altérer le goût. Goûtez-le d'abord nature, sur le dos de la main ou à la cuillère : laissez les grains reposer sur la langue et pressez-les doucement contre le palais. Traditionnellement, le caviar se sert ensuite sur des blinis avec un peu de crème fraîche.

Pour une dégustation, comptez environ 15 à 30 grammes par personne. Notre boîte de 30 g est parfaite pour une personne, celle de 125 g pour 2 à 4 personnes.

Un Champagne brut ou une vodka glacée sont les grands classiques. Un vin blanc sec et vif s'accorde aussi merveilleusement.

Conservez la boîte fermée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Ne la congelez pas, la congélation abîme les grains.

Fermé, le caviar se conserve jusqu'à la date indiquée sur la boîte, à condition de rester au frais. Une fois ouvert, il se déguste de préférence immédiatement, ou au plus tard dans les 2 jours. Refermez bien le couvercle et gardez la boîte au réfrigérateur.

Nous livrons au Royaume-Uni et dans toute l'Europe. Le caviar est emballé au frais pour arriver en parfait état.

La livraison est offerte dès £100 d'achat. Pour toute commande de plus de £150, une cuillère à caviar et un ouvre-boîte vous sont également offerts.

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